地黄，别名地髓，《本草纲目》记载：“生者以水浸验之，浮者名天黄，半浮半沉者名人黄，沉者为地黄。入药以沉者为佳，半浮半沉者次之，浮者不堪。故沉者为佳，名之‘地黄’。”

清代中医学家唐宗海在《本草问答》记载：“河南居天下之中，名产地黄……惟以怀庆地黄为上。”怀地黄素有“怀参”之称，为河南道地药材“四大怀药”之一，在国内外市场久负盛誉。

今天，河南省中西医结合医院（河南省中医药研究院）中药研究所副研究员王慧森就给大家科普一下“地黄的临床功用和食用价值”。 

炮制方法不同，临床功用亦不同

王慧森介绍，地黄为玄参科植物地黄的新鲜或干燥块根，秋季采挖，除去芦头、须根及泥沙。

1.鲜用习称“鲜地黄”；

2.将地黄缓缓烘焙至约八成干入药习称“生地黄”

3.生地黄经黄酒炖或清蒸炮制加工品称“熟地黄”。

王慧森介绍，鲜地黄在炮制成生地黄和熟地黄的过程中，所含化学成分发生改变，由于药效物质基础的不同致使药理活性和临床功用也有很大差异，有“一源三性”之称。    

1.鲜地黄，清热生津、凉血、止血，适用于热病伤阴、舌绛烦渴、温毒发斑、吐血、衄血、咽喉肿痛等。 

2.生地黄，清热凉血、养阴生津，适用于热入营血、温毒发斑、热病伤阴、舌绛烦渴、津伤便秘、阴虚发热、骨蒸劳热、内热消渴等。 

3.熟地黄，补血滋阴、益精填髓，适用于血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调、崩漏下血、肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、眩晕、耳鸣、须发早白。  

王慧森介绍，鲜地黄、生地黄与熟地黄三药均能养阴生津，治疗阴虚津亏诸证。不同之处在于：

1.鲜地黄甘苦大寒、滋阴之力弱、滋腻性较小，长于清热凉血、生津止渴，多用于治血热阴亏属热邪较盛者； 

2.生地黄甘寒质润，清热凉血之力稍逊于鲜地黄，但养阴生津之力强于鲜地黄，滋腻性亦较小，长于治疗热入营血、热病伤阴、阴虚发热诸证，滋阴力不及熟地黄； 

3.熟地黄甘微温，滋腻性大，入肝肾补血滋阴、填精益髓，常治疗血虚证及肝肾亏虚证。 

地黄可药亦可食

 现代研究发现地黄含有大量环烯醚萜类成分，还有苯乙醇苷、紫罗兰酮、三萜、黄酮、酚酸、木脂素等化合物，对心脑血管系统、中枢神经系统、免疫系统均有显著作用，并具有细胞毒活性、抗糖尿病及其并发症、抗骨质疏松、抗炎、抗电离辐射等药理作用。

《神农本草经》载药365种，分为上、中、下三品。上品者主养命、无毒，多服久服不伤人，地黄名列其中。

《本草纲目》记载干地黄：“作汤除寒热积聚，除痹，疗折跌绝筋，久服轻身不老”。

《食疗本草》载地黄：“以少蜜煎，或浸食之，或煎汤，或入酒饮，并妙”；“叶，可以作羹”。

生地黄和熟地黄还被列入2021年最新版“国家卫生健康委员会公布的可用于保健食品的中药名单”中，是养生保健的食疗佳品。

1.生地黄可以炖肉、煲汤食用，还可以再加入莲藕和红枣，养血润肤的效果会更佳。 

2.熟地黄可以炖鸡、炖肉、泡酒，一次用量30克~50克，适合体虚者及手术、大病初愈后食用。 

3.鲜地黄因受季节性限制且不易保存，临床入药应用不多，但作为食物在民间有悠久的历史，早在一千多年前，中原地黄产区民众就将其腌制成咸菜食用或泡茶饮用，至今人们仍把地黄切丝凉拌或泡茶，特别适合易上火者。

王慧森提醒，鲜地黄性寒，一天服用10克～15克即可，不宜长期服用，对脾胃虚寒者更不宜过量服用。

 （文章来源：《大河健康报》7月8日A05版  记者：吴文可    摄影：于启蒙    审核：郭致远）